Insalata di Kale (cavolo riccio) e cappuccio rosso

Insalata di Kale (cavolo riccio) e cappuccio rosso

Questa ricetta meravigliosa per colore e sapore è molto semplice e di sicuro effetto (nonché ricca di antiossidanti). L’insalata va preparata con un po’ di anticipo dato che i cavoli devono marinare con il limone per ammorbidirsi e insaporirsi. La mela all’ultimo minuto per evitare che si ossidi. Si possono usare anche altri tipi di semi se non avete pecan o noci.

Ingredienti:

1 mazzo di cavolo riccio (Kale) privato delle coste e tagliato a fettine molto sottili

1/2 cappuccio rosso, privato della parte centrale e tagliato a fettine sottilissime

1 mela croccante

1 cipolla rossa tagliata fine

Il succo di 1 limone e la scorza grattugiata

1 manciata di uvetta ammollata per 10 minuti

Un pugno di noci o pecan

1 mazzetto di prezzemolo

sale, pepe e olio quanto basta

 

Mettete in una ciotola a marinare i cavoli con il succo di limone, un pizzico di sale e un filo di olio. Mescolate bene e lasciate riposare per qualche ora. Aggiungete successivamente gli altri ingredienti: la cipolla rossa, la scorza di limone, la mela tagliata a mezzelune fini, l’uvetta, le noci e il prezzemolo tritato. Sale, pepe e olio a piacere ed è pronto.

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