Insalata fresca di amaranto e avocado

Insalata fresca di amaranto e avocado

di Raquel Corrales Martinez

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di amaranto

1 avocado

3 pomodori

½ cipolla rosa

limone

sale,pepe,olio

1) Lavare l’amaranto sotto l’acqua corrente e scolarlo con un colino dai fori piccoli. Coprire d’acqua per due dita sopra il livello del amaranto e fatelo bollire a fuoco dolce per 15/20 minuti o finché l’acqua si sarà assorbita o vediamo che l’amaranto è cotto.

2) Sciacquare di nuovo velocemente e farlo raffreddare aprendolo su un vassoio.

3) Nel frattempo togliere la buccia a un avocado maturo e tagliare a metà, togliere il nocciolo e tagliare a pezzettini fini ogni metà del nostro avocado, condirlo immediatamente con limone e sale per evitare che diventi nero e mettere da parte.

4) Lavare e tagliare a quadratini piccoli i pomodori e la cipolla a rondelle fine.

5) Mescolare bene in una ciotola l’avocado, pomodoro e cipolla , aggiungere l’amaranto e condire il tutto con olio, sale e pepe.

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