MIGLIO AL MASALA

MIGLIO AL MASALA

250 – 300 grammi di melanzane

2 cucchiai da tavola di olio di oliva o di girasole deodorato

1/2 Tazza di cipolla o cipollotto affettato finemente

sale

1/4 cucchiaino di curcuma in polvere

1 tazza di miglio lavato

2 cucchiaini di masala

1 cucchiaino di pasta di tamarindo (facoltativo)

2 cucchiai di olio di oliva

foglie di curry

2 cucchiai da tavola di arachidi

2 peperoncini rossi

1 manciata di asafetida

Tagliate le melanzane e dividetele in quarti, tenetele in una ciotola rimepita di acqua salata fino a che non le usate. Scaldate l’olio in una padella con un fondo pesante di acciaio, strizzate le melanzane e aggiungetele alla padella. Saltate con fiamma alta per qualche minuto, aggiungete la cipolla tagliata finemente. Aggiungete il sale, quanto serve, la curcuma, spruzzate un pizzico di acqua e coprite. Cuocete a fuoco medio fino a che le melanzane non sono cotte, ci vorranno circa 8/10 minuti, a seconda della varietà.

Nel frattempo cuocete il miglio sciacquato in una quantità doppia di acqua fredda salata. Una volta cotto disponete il miglio in un piatto largo e separatelo facendolo raffreddare un po. Questo per assicurarvi che i grani restino separati e non scuocia.

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