Sorgo con zucchine, pomodori secchi e olive

Sorgo con zucchine, pomodori secchi e olive

di Raquel Corrales Martinez

INGREDIENTI (per 4 persone)

– sorgo bianco decorticato bio 200 gr

– zucchine 3

– cipolle rosse 3

– pomodori secchi 6

– feta greca 200 gr

– olive nere snocciolate 100 gr

– olio di oliva extra vergine

– sale, peperoncino, origano

Mettiamo a cuocere il sorgo precedentemente lavato in una pentola coprendolo di acqua leggermente salata dopo averlo tenuto in ammollo per due ore circa. Portare a bollore e aspettare che diventi tenero: più o meno ci vorranno dai 20 ai 25 min.

Lavare e mondare le verdure e tagliarle a rondelle. Far appassire la cipolla in una padella o wok con due o tre cucchiai di olio e sale, versare le zucchine tagliate a rondelle fini e saltare a fuoco alto lasciandole poco cotte ma dorate fuori. Spegnere il fuoco e metterle in un tegame fondo o vassoio. Tagliare i pomodori secchi e la feta a pezzettini e aggiungere al tegame. Una volta cotto e subito scolato, aggiungere anche il sorgo e le olive nere tagliate a metà. Mescolare e regolare di sale,pepe o peperoncino e origano, condire anche con un filo di olio di oliva. Finalmente aggiungere le verdure e mescolare per far insaporire tutti gli ingredienti. Servire tiepido.

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