Spaghetti con topinambour e pesto di nocciole e prezzemolo

Spaghetti con topinambour e pesto di nocciole e prezzemolo

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti (grano antico o senatore cappelli ad esempio)

500 gr di topinambour ben lavati

una manciata di nocciole

un mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio

sale, pepe e olio di oliva quanto basta

 

Se tagliate il topinambour a fettine molto sottili, lavandolo molto bene per eliminare ogni residuo di terra, non avete bisogno di sbucciarlo (sicuramente un lavoro ingrato!).

Riducete le fettine a julienne e saltatelo per pochi minuti in un tegame con poco olio ed un paio di spicchi di aglio. Il tubero deve restare un po croccante. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Tostate le mandorle in un tegame dal fondo pesante fino a che non saranno profumate; unite al prezzemolo, tagliando tutto grossolanamente con una mezzaluna o un coltello da verdure.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolate e unite al topinambour nel tegame. Aggiungete il pesto e amalgamate tutto, aggiungendo un filo di olio crudo e se necessario sale e pepe.

Print Friendly, PDF & Email

Recipe Rating

  • (0 /5)
  • 0 ratings

About Chef