VELLUTATA THAI DI BATATA DOLCE

VELLUTATA THAI DI BATATA DOLCE

Ingredienti per due persone: 1 kg di batata dolce, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaino colmo di curry, 1 cucchiaino di curcuma, 500 ml di latte di mandorla, prezzemolo fresco per guarnire, burro di cocco, sale.

Mettete un tegame sul fuoco e fate sciogliere due cucchiai di burro di cocco. Si può utilizzare anche olio di cocco o di oliva (o un altro olio vegetale) ma il burro di cocco ha un aroma che si sposa particolarmente bene con le spezie. Aggiungete la cipolla tritata finemente e le spezie. Salate leggermente e lasciate cuocere. Pelate e tagliate la batata in piccoli dadini e aggiungetela alla cipolla. Rosolate le verdure mescolando in modo che tutto acquisti sapore. Appena inizia ad asciugare troppo aggiungete il latte di mandorla e lasciate cuocere per circa 10 minuti fino a che la batata non sarà morbida. Passate tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Servire con prezzemolo tritato ed eventualmente dello yogurt intero.

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